En décembre 1951 à Trôo, village
troglodytique du Loir et Cher, plusieurs agriculteurs,
producteurs de lait et fabricants de fromages fermiers se
sont groupés pour fonder une coopérative et
mettre en commun les moyens nécessaires à la
fabrication et à la commercialisation de produits laitiers.
Ainsi est né Le Petit Trôo…Dans
le but d’améliorer la production, l’entreprise
transféra en 1974 ses installations à Montoire
sur le Loir dans des locaux neufs, modernes et fonctionnels.
En 1991, afin de pérenniser l’exploitation, les
fromagers qui se sont succédés de père
en fils ont poursuivi et développé au sein d’une
entreprise familiale l’activité de la coopérative
laitière.
Investissements, adaptations des locaux, modernisation du
matériel, tous ces efforts ont été récompensés
: la laiterie a ainsi obtenu en 1992 la marque communautaire
de salubrité (41.149.01), tout en préservant
les procédés traditionnels de fabrication.
Encore aujourd'hui, deux exploitations agricoles, établies
sur le canton de Montoire depuis trois générations
et adhérentes à la charte «des
bonnes pratiques d’élevage» continuent
à produire un lait de qualité. Les vaches laitières
pâturent dans les herbages tendres et verdoyants de
la Vallée du Loir, ce qui confère aux fromages
ce bon goût de terroir.
De fabrication artisanale, Le Petit Trôo
a gardé une finesse de pâte, une croûte
légèrement fleurie et une saveur si particulière
qui en font un fromage unique.
Le Petit Trôo est un fromage au lait
de vache pasteurisé, à caractère lactique.
Le rapport matière grasse sur matière sèche
est de 50 % et le poids de 150 g.
Outre Le
Petit Trôo affiné, l'entreprise a su
varier
et faire évoluer la production : |
